＜トマトソース＞
1．ソーセージをボイルします。ボイルした後に焼き目を軽く入れ、手で一口サイズにちぎります。
2.茄子は半分に切り、一口サイズにカットし、炙ります。
3.にんにくを包丁の腹でつぶし、たまねぎをみじん切りにしておきます。ホールトマト缶はボールにあけ、つぶして軽くくずしておきます。
4.オリーブオイル、にんにくを鍋にいれて、弱火でゆっくりと炒めます。にんにくがきつね色になったら取り除き、たまねぎを加えて中火で炒め、しっとりとしてきたら弱火にしてじっくりと炒めます。
5.3でつぶしておいたトマト缶を汁ごと鍋に加えて中火にかけ、アクはこまめに取り除き、時々かきまぜるようにします。約30分ほどじっくり煮込み、塩・こしょうで味を調えます。トマトソースの完成です！
＜パスタ＞
1．にんにくをみじん切りにしておきます。トマトは湯むきし、ほうれん草はさっと茹で水気をきって、どちらも一口大に切っておきます。
2．フライパンにみじん切りにしたにんにく、オリーブオイルをいれて、弱火でゆっくりと炒めます。にんにくがきつね色になってきたら
ソーセージを入れてください。
3．トマトソースを加え、トマトを加えます。軽く火が通ったら、茄子を入れ、塩で味を調えます。
4．別鍋でたっぷりの塩を入れた湯でパスタを約3分茹でます。
5．茹で上がったパスタを3のフライパンにからめ、お皿に盛り付れば完成。
6.盛り付け後パルメザンチーズ、パセリを盛り付け出来上がり
＊ソーセージは手でちぎることで、ソースの味がのりやすくなります。